Gazzetta di Reggio

Reggio Emilia “Si fa così”. Parola di chef Bruno Barbieri, che ieri pomeriggio ha riunito decine e decine di persone alla libreria “All’Arco”.
 

La presentazione

Il re di Masterchef e del reality “4 Hotel” ha svelato retroscena e curiosità ai tanti che gli hanno chiesto un autografo sulla propria copia del libro intitolato, appunto, “Si fa così. 75 ricette buone da impazzire e facili da fare” (Cairo). Nel dialogo, scandito dalle domande di Francesca Codeluppi, lo chef più temuto dai titolari degli hotel ha raccontato dell’amicizia con Orietta Berti: «Siamo diventati amici quando ha partecipato a Masterchef celebrity. È una donna straordinaria ed è anche brava a far da mangiare. Ricordo che quand’ero bambino, da mia nonna non avevamo ancora la tv e ascoltavamo Sanremo con una radiolina azzurra con due altoparlanti e un’antenna quando andavamo a letto. Mia nonna era fan di Orietta Berti e cantava per mesi e mesi “Fin che la barca va...” quando portava gli animali a bere».

Sulla possibilità di registrare puntate di “4 Hotel” a Reggio Emilia, Barbieri ha sorriso imponendosi di «tacere... So che ci sono un po’ di cose nuove. Mi sono informato e, magari, prossimamente, chissà. A Bologna ci ho messo due anni per trovare quattro location e ci tenevo un sacco». Barbieri elogia poi le «realtà bellissime in giro per l’Italia: inizierò a registrare a gennaio e andremo di nuovo all’estero dove sono presenti grandi realtà italiane».

«Cucinare è un atto d’amore: Masterchef tornerà giovedì 14 dicembre e ha fatto un gran bene: il nostro è un Paese che ha bisogno di sburocratizzarsi», aggiunge, dando una dritta: «La colazione è uno dei punti importanti: è l’ultima cosa che fai in hotel».
 

Lo chef si racconta

Non mancano gli spunti autobiografici: «Ho lavorato 40 anni nelle cucine: sveglia alle 5 e lavoro duro fino a tardi. Poi mi sono reso conto che fuori c’è vita». E il ricordo della nonna, figura fondamentale: «Era come Babette del famoso film “Il pranzo di Babette”: per lei il cibo era estremamente importante. Seguivamo le stagioni, con lei, facevamo il pane due volte a settimana, nell’abitazione di Piccolo paradiso, a Sasso Marconi. A 4 anni mi alzavo alle 3 di notte per veder nascere un vitello. Ho imparato a mungere a fare i formaggi. E ricordo che mentre facevo la spesa per il ristorante che avevo aperto a Londra, vidi un ragazzino che prese in mano un pollo e chiese alla mamma: “Questo cos’è?”. Ecco, forse anche io in una grande città non lo avrei mai imparato».

Barbieri, infine, regala una ricetta ai lettori della Gazzetta di Reggio: un antipasto natalizio con meno di 20 euro. Fare tostare nel grill del forno una fetta di panettone con lo zucchero a velo e questa è la base. Poi si fa la salsa di pomodoro o con passata, capperi, origano, zucchero pesato in base al pomodoro. Si mette sul fuoco, si aggiunge un pizzico di sale, lo si fa ridurre ed ecco la salsa che sa di pizza con meno di 20 euro.