Gazzetta di Reggio

Montecchio Emilia Ci sarà anche il montecchiese Davide Fantuzzi il 23 e 24 gennaio prossimo al Sigep, nel quartiere fieristico di Rimini, in occasione del 45° Salone internazionale della gelateria, pasticceria, panificazione artigianale e caffè, dove si terrà la finale italiana della Coppa del mondo del panettone. Maestri pasticceri provenienti da tutta Italia si sfideranno per conquistare il titolo di campione italiano dedicato al dolce lievitato per eccellenza. La finale italiana della Coppa del mondo del panettone determinerà i maestri pasticceri che parteciperanno alla finale mondiale, in programma a Milano dall’8 al 10 novembre 2024.

La sfida per decretare il campione italiano nella categoria panettone tradizionale si svolgerà martedì 23 gennaio alla Choco Arena di Sigep. L’evento offrirà l’opportunità di assistere dal vivo alla competizione tra i 30 pasticceri che hanno superato le selezioni italiane, condotte in diverse tappe lungo tutto il 2023. Solo i primi 5 che otterranno l’approvazione della giuria avranno l’onore di rappresentare l’Italia alla finale della Coppa del mondo del panettone.

Mercoledì 24 gennaio, sempre alla Choco Arena, si terrà la finale per decretare il campione italiano nella categoria panettone al cioccolato. Questa competizione vedrà sfidarsi 18 finalisti che hanno superato le selezioni italiane tenutesi nel settembre scorso nella sede di Molino Dallagiovanna a Gragnano Trebbiense (Piacenza). Anche in questo caso, soltanto i primi 5 che otterranno l’approvazione della giuria avranno l'opportunità di rappresentare l'Italia nella finale della Coppa del mondo del panettone.

La cerimonia di premiazione si terrà il 24 gennaio, subito dopo la conclusione della finale dedicata al panettone al cioccolato. In questa occasione, i candidati che saliranno sul podio saranno proclamati campioni italiani del 2024.

Davide Fantuzzi di Villa Aiola gareggerà nella categoria panettone al cioccolato. Classe 1979, Davide è “figlio d’arte”: rappresenta la terza generazione di fornai della famiglia Fantuzzi. Fin da giovane ha coltivato la passione del nonno e del padre lavorando nel panificio di famiglia. Il nonno iniziò l’attività prima della seconda guerra mondiale. Nel 1959 il panificio si trasferì nella sede attuale, a Villa Aiola. Oggi l’azienda di famiglia è gestita da due dei nove figli del fondatore, Cesare e Giovanni, assieme a Davide, figlio di Cesare.

Davide, sempre aggiornato in ambito di prodotti lievitati, si è messo in gioco con creatività e dedizione, e rappresenta la parte innovativa del panificio. Dopo il diploma in biochimica, nel 2005 è entrato a far parte del Richemont Club Italia, dove ha conosciuto molti professionisti, tra cui il suo maestro Beniamino Bazzoli, che lo ha seguito fin dai primi passi nel mondo dei grandi lievitati. A Rimini, Davide, gareggerà con il panettone al cioccolato artigianale prodotto nel panificio di Villa Aiola, con un impasto scuro e cioccolato svizzero extrafondente (83%).

«È una grande soddisfazione essere tra i grandi maestri pasticceri – spiega Davide Fantuzzi alla Gazzetta –. Anche quest’anno gareggerò con un tipico prodotto artigianale che è il nostro punto di forza. Durante questi anni ho avuto modo di migliorarmi e prepararmi al meglio per questo evento. Una finale prestigiosa, che sicuramente anche quest’anno ci regalerà emozioni. Ce la metterò tutta per vincere».

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