Gazzetta di Reggio

Albinea È morta a 94 anni Maria Ruozzi, storica cuoca del ristorante Lisandret, una delle ultime custodi della tradizione culinaria reggiana. Maria, vedova di Giuseppe Martelli (ultimo storico titolare del ristorante, scomparso nel 2005) è morta mercoledì scorso: la figlia Tiziana ha dato seguito alle sue ultime volontà e il funerale si è svolto in forma privata e da giovedì scorso la cuoca riposa nella cappella della famiglia Martelli, al cimitero di Montericco di Albinea. Pollo e coniglio alla cacciatora, tutta la cacciagione cucinata secondo i crismi della cucina reggiana e poi la pasta fresca, che la signora Maria preparava ogni giorno aiutata da una brigata di donne che costituivano una squadra affiatatissima.

Un successo, quello del ristorante Lisandret che si spiegava attraverso alcune caratteristiche, prima tra tutte, quella di trasformarsi a seconda delle stagioni. Se infatti nelle sere d’inverno erano la cacciagione e i tortelli a farla da padrone, in estate il locale si riempiva appena faceva caldo e i reggiani cercavano proprio in collina un po’ di frescura. E frescura a parte trovavano poi, proprio da Lisandret ottimo erbazzone, chizze spettacolari e gnocco fritto da gustare assieme a salumi di qualità. La signora Maria è rimasta la regina della cucina di Lisandret fino al 2012, quando un ictus l’ha costretta a smettere con il lavoro. E proprio in quell’anno si è chiusa anche l’era del ristorante Lisandret. l © RIPRODUZIONE RISERVATA