Gazzetta di Reggio

Reggio Emilia Il Parmigiano Reggiano alla conquista del Giappone: il Consorzio è presente alla 51ª edizione di Foodex Japan, il principale salone del food & beverage asiatico, che si tiene all’interno del Tokyo Big Sight da oggi fino al 13 marzo.

I numeri del salone
In un contesto che vede la partecipazione di circa 2.500 espositori provenienti da 70 Paesi e un’affluenza attesa di oltre 75.000 visitatori, il Consorzio conferma il Giappone come mercato d’elezione in Asia, con circa 800 tonnellate esportate all’anno.

Gli incontri

Durante i giorni di fiera, il Consorzio ha in programma una serie di incontri strategici con le principali catene di retailer nel proprio stand (W1-AA24 - West 1 Hall) per illustrare la nuova strategia di riconoscibilità del prodotto. L’obiettivo – si legge in una nota del Consorzio – è quello di implementare progetti specifici all’interno dei punti vendita che possano valorizzare il Parmigiano Reggiano agli occhi del consumatore locale, rendendolo non solo un ingrediente, ma una vera e propria icona gastronomica. Inoltre, la formazione è il pilastro della presenza dell’Accademia Parmigiano Reggiano, grazie a seminari tecnici e degustazioni d’eccellenza. Il Consorzio collabora con la Cheese Professional Association per approfondire le caratteristiche organolettiche della Dop, includendo dimostrazioni di battitura della forma, assaggi verticali in purezza e in abbinamento ai grandi vini italiani.

L’abbinamento

L’anima più glamour e sperimentale dell’evento – demerge nel seminario dedicato ai Sake Professionals di Tokyo: una lezione rivolta a produttori, distributori e sommelier per esplorare l’affascinante pairing tra le diverse stagionature di Parmigiano Reggiano e il sake, unendo due mondi così lontani in un tripudio di umami. Non manca inoltre un momento di confronto con i membri della Guilde des Fromagers Japan, distaccamento dell'omonima prestigiosa associazione internazionale che raggruppa i principali opinion leader e amanti del formaggio in Giappone. Queste attività sono integrate a sessioni di aggiornamento per la rete di professionisti che, quotidianamente, promuovono la cultura e il rituale del taglio del Parmigiano Reggiano in tutto il territorio giapponese. Il percorso di crescita del Parmigiano Reggiano in Giappone prosegue anche sul fronte normativo e commerciale: grazie al costante dialogo tra la Commissione Europea e le autorità nipponiche, è stato raggiunto un accordo che estende di ulteriori tre anni, fino al 1° febbraio 2029, il periodo transitorio previsto dal partenariato economico Epa. Questo permette agli operatori locali di continuare le operazioni di grattugiatura, porzionamento e confezionamento della Dop sul territorio giapponese per il mercato interno (che altrimenti avrebbero dovuto essere obbligatoriamente eseguite nella zona di origine della Dop), garantendo una transizione coerente verso le nuove regole e consolidando ulteriormente la penetrazione del Parmigiano Reggiano in un mercato sempre più consapevole ed esigente.

Il progetto UE

La presenza del Consorzio nella fiera – prosegue la nota – è un ulteriore passo sulla “Via del Parmigiano Reggiano” (Parmigiano Reggiano Dou), il progetto finanziato dall’Unione Europea che riflette la risonanza tra l’arte casearia italiana e il concetto giapponese di “Dou” (la via intesa come percorso di perfezionamento e cura del dettaglio), sostenuto da un piano marketing da circa tre milioni di euro per il triennio 2025-2027, volto a consolidare la presenza della Dop nelle case giapponesi attraverso una comunicazione che spazia dai media tradizionali al digitale, con un forte coinvolgimento della community Instagram. Tra le iniziative organizzate dal Consorzio nell’arco dello scorso anno, hanno avuto particolare risonanza il lancio ufficiale della partnership al Teatro Noh Kanze, il rituale taglio della forma all'Expo di Osaka e le suggestive degustazioni durante i tradizionali matsuri (le tipiche feste shintoiste) nei santuari di Tokyo. l © RIPRODUZIONE RISERVATA