Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA

Un gusto di gelato al lambrusco in onore della nuova Reggiana. È questa l’idea di Irina Kozlova, proprietaria della gelateria artigiana gourmet “Il giardino di Iris”. Irina è di origini siberiane, vive a Reggio Emilia dal 2001, dove con il marito reggiano ha deciso di intraprendere la professione di gelatiera.

Così, dopo un percorso di formazione, ecco che nasce “Fiesta”, in pieno centro storico, in piazza San Prospero. Ma un’attività dev’essere in continua evoluzione, sostiene Irina, ed ecco che dopo sei anni trova una nuova location e un nuovo nome: nel 2017 apre “Il giardino di Iris”, in viale Umberto I 4a.

Un gusto molto apprezzato è lo zabaione. Ed è così che è nato “Granata 19”, il gelato dedicato alla nuova Reggio Audace FC. Un omaggio nel nome, nel gusto e nel colore: una base di zabaione classico, senza latte, e lambrusco. «Il primo abbinamento è stato con l’Ottocentonero della cantina Albinea Canali». Secondo Irina, “Granata 19”, fresco e leggero, è perfetto dopo un piatto di tortelli, come dessert. «Ho voluto rendere omaggio alla Reggio Audace perché la seguo da anni e sono tifosa - dice Irina - inoltre sento di condividere anch’io questa audacia: si cade, ci si rialza, si va avanti. Con tenacia. Come me, come la mia gelateria. Per questo auguro alla nuova squadra di avere un futuro brillante davanti a sé».

Nel corso degli anni Irina si è dedicata alla ricerca di gusti nuovi e ispirati a culture lontane. Tra le varie leccornie è possibile assaggiare anche macarons, brownies, torte gelato e cheesecake, realizzate grazie all’aiuto di Anna Scaccuto, giovane pasticcera che viene dall’Alma di Colorno. I gelati sono preparati con ingredienti locali: dal latte di vacche rosse alla frutta dell’appennino modenese al Parmigiano Reggiano. Sì, perché tra i tanti gusti che propone c’è anche il gelato salato: quello al Parmigiano, appunto, ma anche al gorgonzola, alla mortadella di Bologna, alla cipolla, alle acciughe di Monterosso, al pistacchio con i capperi… —