Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. Preparatevi a una giornata da leccarsi i baffi, con una cena a base del nostro prelibato e prezioso Parmigiano Reggiano, lavorato ed elaborato da otto sapienti mani di quattro chef stellati. Una giornata a libero accesso e alla quale tutti possono partecipare. Anche se vi suggeriamo caldamente di contattare gli organizzatori (info: Francho Chiarini 347.78.27.175 o isensi@cheftochef). L’appuntamento è per lunedì in città al ristorante Marta in Cucina, in vicolo del Folletto 1/c, ed è organizzato da un’associazione che sta imparando a farsi conoscere anche dalle nostre parti, per la sua capacità di creare eventi accattivanti e originali legati al mondo del food di qualità della nostra regione.

Non a caso a darle vita è Chef to chef, associazione dei migliori chef emiliano romagnoli impegnati a creare, in tandem con i produttori (ma anche i consorzi) e i gourmet, un movimento di valorizzazione dei prodotti tipici della nostra regione (dall’aceto Balsamico, al prosciutto, al Parmigiano Reggiano, solo per citarne alcuni). Tra questi chef, capitanati da Massimo Spigaroli (presidente dell’associazione) e Massimo Bottura e Paolo Teverini (vice presidenti) ci sono anche i nostri Andrea Incerti Vezzani (ristorante Cà Matilde) e Giuliano Amato (Caffè Arti e Mestieri), già protagonisti di showcooking che riscuotono sempre notevole successo.

Gli chef protagonisti di questa serata saranno invece Silverio Cineri (ristorante Silverio di Faenza), Daniele Repetti (Nido del Picchio di Carpaneto Piacentino), Rino Duca (Osteria Il Grano di Pepe di Ravarino a Modena) e, naturalmente, la padrona di casa Marta Scalabrini.

L’iniziativa, di cui la cena è il clou, rientra nel progetto “iSensi”, finalizzato alla costituzione di un vero e proprio Atlante gastronomico della Food Valley, ovvero dei prodotti di qualità dell’Emilia Romagna. Un progetto, articolato in 15 incontri, tra i quali anche quello di lunedì.

Si tratta di giornate di approfondimento e di analisi sensoriale dei prodotti (dop, igp ecc...) con relativa elaborazione tramite le tecniche e i concetti della cucina d’autore: si descrive il prodotto, lo si analizza dal punto di vista sensoriale, lo si prepara per verificare infine abbinamenti, elaborazioni, piatti e prodotti innovativi.

Tutto questo naturalmente con un occhio puntato a Milano, all’Expo 2015. Ma non solo. Perché l’obiettivo va ben oltre la grande Esposizione universale e mira prima di tutto al consumatore finale, al quale fornire mappe agili, precise e semplici sul dove andare per capire, gustare e acquistare i prodotti del nostro territorio.

Da Marta in Cucina lunedì si svolgeranno due momenti distinti, ma complementari. Nel pomeriggio, dalle 15.30, ci sarà la parte dedicata all’analisi sensoriale dei prodotti, mentre alle 20 ci sarà la cena.

Presenta e coordina la giornata Enrico Vignoli. Il professor Davide Cassi, dell’università di Parma, interverrà su storia, caratteristiche e analisi sensoriali del Parmigiano Reggiano. Saranno inoltre presenti le azienda, tra le quali Grana D’oro di Cavriago, e Igino Morini del Consorzio del Parmigiano Reggiano ed il Crpa di Reggio Emilia.