Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. Prosegue al Palazzo dei Musei il ciclo di incontri “Noi amiamo mangiare bene/30 eccellenze della nostra tavola”. Protagonista dell’appuntamento di oggi è il “sugo d’uva”, una delle tante eccellenze della cucina reggiana.

L’iniziativa, che si svolge dalle 19 alle 20, è a cura dello chef Giovanni Ortolano (ristorante Riserva del Re di Casina), Marco Rossa (sommelier Onav) e Stefano Pedrazzoli (titolare dell’azienda Il Canarino di Correggio).

Nelle campagne reggiane, il giorno della pigiatura dell’uva era un giorno di festa: tra settembre e ottobre anche anziani e bambini venivano coinvolti per celebrare la fine della lunga e faticosa vendemmia. Fu così che le rezdore cominciarono a raccogliere il mosto, quello strato zuccherino rimasto sul fondo del tino dopo la spillatura del vino, per preparare i sughi d’uva. Il mosto era bollito lentamente sul fuoco con farina e zucchero, fino a ottenere una consistenza densa e gommosa. Il dessert si presentava come un dolce al cucchiaio, dal sapore dolce e aromatico.

Anche se oggi sono presenti sughi d’uva bianca, tradizione vuole che si utilizzi il mosto dell’uva Lancellotta, un vitigno locale dagli acini rosso rubino. Per anni i sughi d’uva furono consumati solo dalle famiglie contadine, spesso come piatto unico abbinato al pane. Solo recentemente i sughi d’uva hanno cominciato ad essere conosciuti oltre la provincia di Reggio, come prodotto raro e raffinato. Le “Experience” svolte nel Palazzo dei Musei sono un momento gratuito e aperto al pubblico, in cui il prodotto della settimana viene raccontato da uno chef e da un portavoce della storia e della tradizione reggiana. Per maggiori informazioni telefonare allo 0522-456477 oppure allo 0522-456816.