Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. Lo Zuccotto di Bismantova è il protagonista di un nuovo incontro del ciclo “Noi amiamo mangiare bene/30 eccellenze della nostra tavola" in programma oggi alle ore 19 nel Palazzo dei Musei. Con Angelo e Massimo Boni del salumificio Boni e Antonio Gozzi e Glauco Bellelli dell'Academia Judices Salatii. Lo Zuccotto di Bismantova appartiene alla varietà di salumi e insaccati frutto della fantasia dei norcini che risiedevano nei feudi di Matilde di Canossa. Lo Zuccotto è prodotto con carne suina di razza reggiana, particolarmente saporita grazie all’ibridazione tra i suini della zona e i cinghiali che ne popolavano i boschi. Quando i norcini medioevali si accorsero che i loro allevamenti erano soggetti a frequenti incursioni da parte di tali animali, ne favorirono l’ibridazione, sicuri di trarne benefici. Non tutti sanno che il segreto del sapore dello Zuccotto è dovuto alla concia, insieme di piante aromatiche, in cui la carne suina viene marinata per 48 ore prima della macinatura e dell’essiccatura.