Gazzetta di Reggio

Lo scarpazzone è tipico dell’Appennino reggiano. Nel ripieno: costa delle bietole, ricotta, lardo, Parmigiano Reggiano, latte, uova, aglio e riso. Questa particolarità affonda le radici nella storia: le donne andavano a fare le mondine e, al ritorno, portavano con sè sacchi di riso. L’origine del nome, invece, è incerta: potrebbe dipenödere dalla costa della bietola, detta “scarpa”; dalla “scarpa” di pasta che fa da corona all’impasto; o, infine, dalle erbe delle scarpate usate nel ripieno. Viene cotto in una grossa padella di rame, “söl”.