Morbido dentro, croccante fuori Avvolto da pasta brisée
L’erbazzone reggiano è una torta salata a base di bietole. Nel pesto si mescolano la parte morbida della foglia della bietola, un po’ di spinaci, cipolla o cipollotti, aglio, strutto (usato per...
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L’erbazzone reggiano è una torta salata a base di bietole. Nel pesto si mescolano la parte morbida della foglia della bietola, un po’ di spinaci, cipolla o cipollotti, aglio, strutto (usato per fare il soffritto), olio e Parmigiano Reggiano in abbondanza. Per la pasta, invece, si usa farina, olio, acqua e sale e pepe. La forma tradizionale è rotonda. A differenza del “cugino” di montagna, poi, l’erbazzone è avvolto dalla pasta brisée da ambo i lati: in cottura la pasta diventa croccante, mentre il ripieno resta morbido e avvolgente.
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