Gazzetta di Reggio

Il maiale? Potrebbe essere il più antico amico dell’uomo. Uno dei promotori delle Cucine del Popolo, Luigi Rigazzi, ha preparato una relazione storico-culturale, “Viaggio nella storia del più antico amico dell’uomo “al nimel”, in cui entra nei dettagli. «Per comprendere l’importanza del maiale – spiega – la cui carne è considerata da sempre un alimento essenziale alla sussistenza, è sufficiente ricordare che nel Medioevo esso era un bene inalienabile e pertanto non soggetto ad ipoteca. Chi osava rubare il maiale veniva punito con sanzioni durissime». E le origini? «Il maiale domestico dovrebbe discendere dal cinghiale selvatico di cui si conoscono più di venti sottospecie. Lo troviamo dall’Occidente al Medio Oriente all’Estremo Oriente, raffigurato, tra mammiferi selvatici e mani umane, nei graffiti delle Grotte di Altamira in Spagna fin dal 40.000 a.C.». Anche il norcino, l’esperto della lavorazione della carne suina, ha origini antiche: gli abitanti di Norcia – da qui il nome – sono famosi sin dall’epoca romana come esperti nella castrazione dei maiali e nel trattarne le carni. (adr.ar)