Gazzetta di Reggio

sambudello
Il cugino della nostra salsiccia
Tra le rarità che compaiono nella Guida ci sono alcuni salumi emiliano-romagnoli quasi sconosciuti tra cui il Sambudello. Il suo impasto è molto simile alla salsiccia e condito con sale, pepe e aglio ed è ancora prodotto in alcune vallate dell’Appennino.
È un alimento che si consuma fresco, cotto sulla griglia, ma può anche essere conservato a lungo sott’olio. Si accompagna con un contorno base di fagioli o patate.