Gazzetta di Reggio

tradizioni
I budelli “riciclati” per gli insaccati
Del maiale non si butta via niente. La tradizione vuole che i salami, così come le salsicce e i cotechini, vengano insaccati utilizzando i budelli del suino macellato, quello da cui si va a prendere la carne e il lardo necessari per l’interno del salame. Questi budelli venivano estratti dalle viscere e poi lavati accuratamente con acqua, aceto e aglio, e poi stesi per farli asciugare a dovere. Oggi vengono usati quelli artificiali.