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salumeIl violino che “suona” in boccaIl salume di pecora più conosciuto è il violino, e prende il nome dalla sua forma, ricavata dal cosciotto ovino. Coloro scuro e sapore forte, ha una lavorazione...
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Il violino che “suona” in bocca
Il salume di pecora più conosciuto è il violino, e prende il nome dalla sua forma, ricavata dal cosciotto ovino. Coloro scuro e sapore forte, ha una lavorazione particolare. La coscia viene salata e lasciata in concia 12 giorni, poi lavata con acqua e aceto di vino, asciugata con uno straccio e lasciata appesa ad una trave per una settimana. A quel punto viene “stuccata” con lardo di maiale, pepe e sale, e fatta stagionare per un mese.
Il violino che “suona” in bocca
Il salume di pecora più conosciuto è il violino, e prende il nome dalla sua forma, ricavata dal cosciotto ovino. Coloro scuro e sapore forte, ha una lavorazione particolare. La coscia viene salata e lasciata in concia 12 giorni, poi lavata con acqua e aceto di vino, asciugata con uno straccio e lasciata appesa ad una trave per una settimana. A quel punto viene “stuccata” con lardo di maiale, pepe e sale, e fatta stagionare per un mese.
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