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variazioni sul temaIl cappello del prete... da mangiareUna variante del cotechino tipica del territorio reggiano è il cappello del prete. Il nome prende ispirazione dall’insaccato finito, che viene...
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Il cappello del prete... da mangiare
Una variante del cotechino tipica del territorio reggiano è il cappello del prete. Il nome prende ispirazione dall’insaccato finito, che viene cucito con una piega e poi appeso, sino ad assumere appunto la foggia dei vecchi copricapi usati dai sacerdoti. Per la carne, rigorosamente di maiale, e ci mancherebbe, si dovrebbe usare la carne della spalla, che deve essere disossata mantenendo intatta la cotenna.
Il cappello del prete... da mangiare
Una variante del cotechino tipica del territorio reggiano è il cappello del prete. Il nome prende ispirazione dall’insaccato finito, che viene cucito con una piega e poi appeso, sino ad assumere appunto la foggia dei vecchi copricapi usati dai sacerdoti. Per la carne, rigorosamente di maiale, e ci mancherebbe, si dovrebbe usare la carne della spalla, che deve essere disossata mantenendo intatta la cotenna.
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