Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA  Un ultimo dell’anno di carrelli, di spese più o meno intelligenti e più o meno curiose, di sperimentazioni. Il cenone di Capodanno è un appuntamento quasi sacro per milioni di italiani, che difficilmente rinuncerebbero all’idea di salutare il passaggio fra un anno e l’altro senza mettersi a tavola in compagnia di amici e parenti.

La versione classica è ovviamente quella del cenone al ristorante, ma in questi anni ha preso sempre più piede anche la versione casalinga, con ritrovi anche numerosi in case private o in spazi affittati per l’occasione, in cui provvedere autonomamente alla cucina.

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Alla voglia di intimità si unisce anche la necessità di fare economia e di risparmiare qualcosa in un periodo in cui le spese decisamente non mancano, fra regali, uscite assortite e magari qualche giorno lontano dalla propria abitazione. Un veglione in compagnia permette sicuramente di ridurre i costi e può anche donare diverse piacevoli ore di lavoro collettivo, nell’ideazione del menù, nella spesa e poi nella messa in pratica ai fornelli.

I radicali. I più “radicali” si accontentano di qualche metrata di pizza da dividersi, ma per chi ha voglia di sbizzarrirsi c’è la possibilità di assemblare proposte gustose e alla portata delle tasche di tutti.

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Il buffet. Un grande classico in questo senso sono gli antipasti e i piatti freddi per assemblare buffet in grado di saziare la voce della fame. Il salmone e il carpaccio di tonno si possono acquistare in ogni supermercato, dove sono presenti anche tagli di notevole qualità a prezzi accessibili. A quel punto basta qualche ricciolo di burro ed eventualmente del pane bianco soffice per realizzare o tartine o portate collettive in cui tutti possono “spiluccare”.

Anche il condimento diventa fai da te: a parte il burro e magari una spruzzata di limone, i vari commensali possono decidere liberamente le eventuali dosi di olio, sale e pepe.

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La tradizione. Se ci si sposta alla tradizione emiliana, un cenone casalingo è perfetto per collaudarsi con il classico reggiano per definizione, l’erbazzone, e con i salami. Nei giorni delle ferie c’è tempo per preparare a casa l’erbazzone richiamando ricette di nonne e mamme, sperimentando variazioni e aggiunte. Per far fronte alle esigenze dei vegetariani, si possono anche presentare varianti senza strutto o cugini dell’erbazzone, come i classici tortini con ricotta o con le patate. In una tavolata nostrana non possono mancare i salumi e questa è in particolare la stagione dei salami e dei ciccioli. Con l’arrivo del freddo i norcini iniziano a “disfare” il maiale, i ciccioli freschi abbondano e così i primi salami, davvero molto freschi. Ma per le tavolate vanno bene i superstiti delle annate precedenti. L’usanza è ovviamente più radicata in campagna, dove la tradizione della lavorazione casalinga del maiale rimane forte, chi non ha norcini a disposizione può rivolgersi alle tante macellerie artigianali. A proposito di risparmio e tradizione, non sarebbe Capodanno senza le lenticchie in umido, e per fortuna non esiste pacco dono che non metta a disposizione pacchetti di legumi, peraltro ben poco consumati negli altri mesi.