Gazzetta di Reggio

CADELBOSCO SOPRA. La Festa del baccalà di Cadelbosco Sopra compie 14 anni.

La festa – gustosissima – è in programma domenica, quando le vie e le piazze del centro si riempiranno di gente e soprattutto di ghiottonerie. Un ottimo modo per celebrare la tradizione gastronomica reggiana, e non solo. L’usanza di mangiar di magro, infatti, è figlia del precetto religioso: durante la Quaresima la carne era bandita e le resdore dovevano trovare piatti alternativi, altrettanto buoni, energetici, e soprattutto economici. Dato che nelle nostre zone i rifornimenti di pesce fresco erano una rarità e riservati a pochissimi privilegiati, si è sempre andati su piatti semplici con il “povero” pesce azzurro. A partire dalla saracca, la grande sarda messa sotto sale, cotta e poi appesa al centro della tavola, così che tutti potessero strofinarla con la polenta e assorbirne il sapore. L’altro grande protagonista è sempre stato il baccalà. Conciato con olio e aglio in una semplice insalata, usato come base per le frittelle di colla, cucinato in umido e al forno assieme alle verdure, mangiato con l’immancabile polenta, ha rappresentato una risorsa importante per generazioni di cuoche. E anche di pance affamate...

Tutto questo sarà ricordato, e omaggiato, domenica (dalle ore 8 alle 19) a Cadelbosco Sopra. Il programma è semplice: mangiare, leccandosi i baffi, e divertirsi. La Pro loco di Cadelbosco cucinerà baccalà con colla, senza colla, con pastella, in umido, con polenta. «Per preparare il baccalà in così tanti modi (con la colla, in umido, con la pastella) bisogna essere capaci – spiegano gli organizzatori – ci vogliono fatica e soprattutto tanta pratica. Noi siamo riusciti ad arrivare un prodotto buono e che piace a tutti. Provare per credere». Oltre al baccalà si potranno gustare gnocco fritto, salumi, polenta fritta e le famose chizze della Pro loco. Nelle vie del paese, inoltre, ci sarà il mercatino del riuso: oltre 200 bancarelle invaderanno il centro per permettere ai presenti di curiosare, fare acquisti e lanciarsi a caccia dell’affare. Saranno presenti in piazza anche la Pubblica Assistenza, e le associazioni del volontariato, ricreative e sportive di Cadelbosco.