Gazzetta di Reggio

variazioni sul tema

Deliziose anche nei risotti

L’altra variante classica nei primi è il canonico riso. Se le spugnole vengono usate per il risotto, è possibile farle soffriggere usando solo la cipolla (e l’aggiunta di un filo d’olio o di burro), senza utilizzare anche altri aromi vegetali o aglio. Questa base si può poi far saltare direttamente con il riso, nella versione più leggera. Soprattutto in montagna, però, per il risotto viene usata massicciamente la panna.