Gazzetta di Reggio

Ecco la ricetta dell’erbazzone di Zdora. Per il ripieno: 1,5 kg di bietole, 120 g di cipolla tritata, 1 spicchio aglio, 30 g di lardo, 60 g di burro, 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 20 g di pan grattato, sale qb. Per la pasta: 200 g di farina 00, 30 g di strutto, due cucchiai scarsi di olio di semi, sale e acqua tiepida qb. Preparazione: lessare le bietole e strizzarle. Mettere il lardo in un tegame e farlo sciogliere lentamente, aggiungere il burro, poi cipolla e aglio tritati finemente. Aggiungere le bietole tritate, amalgamare il tutto, salare e coprire con un coperchio per 15 minuti. Scoprire e mescolare: se insipido aggiungere sale, considerando che poi si dovrà aggiungere anche il parmigiano. Lasciar cuocere le bietole ancora per 15 minuti. Finita la cottura, lasciar intiepidire, aggiungere il pan grattato e amalgamare. A freddo aggiungere il parmigiano, rimescolare, aggiungere sale se necessario. Lasciare riposare.