Gazzetta di Reggio

Sant’Ilario. L’erbazzone è uno dei prodotti tipici reggiani più apprezzati, e non solo da chi con l’erbazzone è cresciuto. Anche alla “Casa delle cose buone” è uno dei prodotti più richiesti ma Mario Benatti, pur rimanendo fedele alla tradizione, ha deciso di alleggerirlo. Spinaci, cipolla, aglio, pangrattato e formaggio Parmigiano Reggiano in abbondanza oltre a pezzetti di lardo. Questi gli ingredienti classici dell’erbazzone tramandati di generazione in generazione, orgoglio di ogni rezdora e naturalmente anche di un pasticciere di razza come Benatti che pur essendo un creativo per eccellenza non disdegna assolutamente la tradizione. Come quella legata allo scarpasoun che è stato capace e lo è tuttora di raccontare un pezzo di storia del nostro territorio. Ebbene, Mario Benatti rispetta la tradizione ma la rende light. Con quali ingredienti? Bietole, poca cipolla, immancabile Parmigiano reggiano ma niente lardo o strutto. «Anche light – conferma Benatti – il suo gusto resta irresistibile». —

Da.Al.

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