Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. Una maialata dal sapore di Calabria, fra storia, riflessioni e tanti piatti gustosi. Domenica torna un grande classico invernale ospitato dal circolo Arci di via Beethoven 78/e a Massenzatico. Le Cucine del Popolo, sempre attive in ambito cultural-gastronomico, ripresentano un momento in cui il protagonista assoluto è il maiale. Protagonista non solo in Emilia, ma in tante regioni italiane: nel 2019 la maialata sarà dedicata alla tradizione calabrese. «Il maiale è patrimonio dell’intero territorio nazionale – spiegano gli organizzatori – e ogni regione, possiamo dire ogni paese, ha elaborato le proprie tradizioni per cucinarlo e conservarlo. Quest’anno la scelta è caduta sulla Calabria». Non mancano le peculiarità, come in ogni regione: «Fino alla fine degli anni ’50 e inizio degli anni ’60, i maiali venivano allevati con gli scarti della cucina, con l’integrazione di castagne, ghiande, crusca e bucce della frutta. Ancora oggi molte famiglie di contadini calabresi hanno mantenuto la tradizione, come si usa dire in Calabria, di “fare il maiale”. Dall’arte dell’uccisione del maiale, la Calabria ha elaborato alcuni dei più tipici salumi, come la soppressata, la pancetta arrotolata, il capocollo, la schiacciata, la nduja. La tradizione salumiera della Calabria risale ai tempi della colonizzazione greca, perciò è una delle più antiche tradizioni italiane».

Si parte alle 12 con una relazione dello studioso di gastronomia Alberto Capatti. Poi tutti a tavola con un menù di Calabria preparato dalle cuoche Rosanna Benevelli e Maria Grazia Rigazzi. Come antipasti capocollo, schiacciata, soppressata, pancetta arrotolata, provola calabrese, seguiti da maccarruni al ragù, tiella di maiale, dolci, torte della casa, caffè, acqua, vino. Il costo è di 20 euro a persona, 10 euro per i bambini. Prenotazione obbligatoria: 348-3541276. —

Adr.Ar.

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