Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. La ricetta per realizzare gli intrigoni, il più classico dei dolci di carnevale è piuttosto lineare, adeguandosi ai semplici ingredienti richiesti. La base è composta da farina, burro, zucchero e uova (due tuorli e un uovo intero), a cui aggiungere la vanillina e la “dose”, il classico lievito. Per le nonne, da sempre si va con marchi come Paneangeli e Bertolini. L’impasto va poi mescolato aggiungendo o vino bianco o un liquore a media gradazione: in Emilia dominano la grappa o il Sassolino. La pasta va poi tagliata nelle forme scelte e fritta: l’usanza prevede il rigoroso uso dello strutto, oggi parzialmente passato di moda. Alla fine cospargere di zucchero a velo. In alcune zone, oltre allo zucchero si aggiunge l’alkermes, uno dei liquori per eccellenza nella cucina dei dolci. —

Adr.Ar.

BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI