Gazzetta di Reggio

reggio emilia. “Tortelli & Lambrusco”. Difficile trovare un abbinamento più reggiano di questo binomio, al centro della proposta gastronomica organizzata per domenica dalla Cantina di Albinea-Canali, una delle principali realtà vinicole locali.

Diventata, dopo l’apertura della nuova sede lungo via Tassoni, anche luogo di tante iniziative convivali, sfruttando gli spazi disponibili. È il caso della cena “reggianissima” in programma alle 20.30 e curata direttamente dagli esperti della cantina albinetana, in una versione rivisitata della tortellata di San Giovanni, vecchia usanza legata alla notte magica del solstizio d’estate, momento ideale per raccogliere erbe e frutti da usare per la cucina e per la medicina.

Si partirà con un aperitivo di benvenuto, per continuare con un antipasto di salumi misti emiliani ed arrivare infine al pezzo forte della serata, i tortelli preparati dalla Bottega Gastronomica. I partecipanti potranno assaggiare cinque diverse varianti del piatto, differenti sia per il ripieno sia per il condimento con cui verrà servito.

La prima versione è quella più classica, i tortelli verdi di erbette e ricotta con burro e salvia, abbondantemente cosparsi di Parmigiano Reggiano.

A seguire, un altro caposaldo della tradizione, i tortelli di zucca conditi con il soffritto di lardo, cipolla e pomodoro, robusto e perfetto per “contrastare” il sapore dolciastro della zucca. Si continuerà poi con tre proposte più creative.

La prima è quella dei tortelli ai porri e guancialino affumicato con ristretto di “Ottocentonero”, uno dei lambruschi più apprezzati della cantina. La seconda variazione prevede tortelli di melanzane con pomodorini e ricotta salata, la terza unisce la tradizione e l’innovazione: tortelli di patate (tipici della montagna) ma realizzati con pasta integrale e uniti a speck e pomodoro fresco. A chiudere, un dessert di torte da forno a centro tavola, con tutte le specialità reggiane, dalla torta di riso a quella di amaretti e di tagliatelle.

La proposta gastronomica verrà ovviamente accompagnata da una selezione dei lambruschi prodotti dalla cantina di Albinea-Canali, con abbinamenti specifici di volta in volta illustrati dagli esperti presenti in sala.

Il costo della serata è di 25 euro a persona, è caldamente consigliata la prenotazione chiamando il numero 0522/569505 e chiedendo di Stefano o Simona. Per altre informazioni, ed indicazioni stradali, visitare il sito www.albineacanali.it. —

Adr. Ar.

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